省级非遗项目——潼关万盛园酱菜制作武艺

发布时间:2020-09-01 13:00 阅读次数:

潼关地处秦、晋、豫三省接壤是陕西东边的名关重镇在交通工具落伍的年月这里水旱码头热闹异常工具往来者络绎不停因而潼关酱菜早在二百多年前便为宽大消费者所熟悉许多人为能买到潼关酱菜赠送亲友为快事。1924年7月鲁迅先生与津京文假名人10余人赴西北大学讲学。专程来潼关品尝当地特产。据《鲁迅日记》载:[dll_replace]#34;午抵潼关买酱莴笋十斤泉一元。[dll_replace]#34;回京后大多分送亲友一时传为韵事。

潼关万盛园酱菜制作武艺

省级非遗项目——潼关万盛园酱菜制作技艺

泉源丨潼关县文化馆

(省级传统手工武艺非遗项目)

省级非遗项目——潼关万盛园酱菜制作技艺

泉源丨潼关县文化馆

省级非遗项目——潼关万盛园酱菜制作技艺

泉源丨潼关县文化馆

万盛园酱菜是当地久负盛名的传统特色食品。腌制的盐笋必须是以潼关当地河流中生产的铁杆笋为原料。这种笋成熟后不空心皮硬肉脆稳定形。除了得益于奇特的水土自然条件外更重要的是酿造工艺奇特用料考究作工精致酱香浓郁其工艺流程主要由:刮皮、剁节、选料、盐水浸泡、存放保管、清水拔盐、第四道酱、第三道酱、第二道酱、第一道酱、熟后封存、清洗、包装、灭菌、磨练、出厂等步骤。2009年潼关万盛园酱菜制作武艺被列入第二批陕西省非物质文化遗产掩护名录。2011年陕西省文化厅命名万盛园酱菜园为“非物质文化遗发生产性掩护示范基地”。

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